Cordeiro com Molho de Cerveja Preta


Ingredientes

  • 1
  • peça cordeiro/carneiro (preferência pernil ou paleta, com o osso)
  • 2
  • unidades alecrim fresco
  • 1
  • limão siciliano
  • 1
  • cabeça alho
  • pimentas-do-reino (branca, preta e rosa)
  • sal
  • cominho
  • erva-doce
  • 1
  • garrafa cerveja preta amarga
  • bom punhado de hortelã

Como Preparar

  • Faça furos razoavelmente profundos no cordeiro, de preferência uniformemente distribuídos ao longo da superfície.
  • Nestes furos, coloque o mais fundo que conseguir o alho fatiado e algumas folhas do alecrim fresco. Faça talhos de 1/2 cm de profundidade entre os furos.
  • Macere os temperos secos ou processe, juntando raspas e suco o limão siciliano, macerando mais ainda.
  • Esfregue com força, por toda a superfície da peça esse tempero, cubra com plástico-filme ou coloque dentro de um saco de marinar e deixe na geladeira até o dia seguinte (mínimo 12h).
  • Em uma assadeira que comporte o cordeiro, coloque um pouco de água, folhas (4) de louro ou de limão kaffir (encontrado em lojas de produtos orientais) e 3 anises estrelados.
  • Coloque no forno alto (preaquecido por 20 min) e deixe assar por 20 minutos, baixando a temperatura, em seguida para 180º e asse por mais 1h30. (Se tiver termômetro de carne, a temperatura interna, medida na parte mais próxima ao osso, deve estar entre 65º e 75°).
  • Pronto o assado, retire a carne da assadeira, deixe descansar em uma tábua ou superfície.
  • Leve a assadeira direto ao fogo em cima do fogão e acrescente meia garrafa de cerveja preta (usei uma amarga).
  • Raspe bem o fundo da assadeira juntando todos esses sabores que caíram da carne durante o cozimento e deixe essa mistura reduzir à metade na chama média.
  • Junte um punhado de hortelã e deixe em infusão por alguns minutos antes de servir junto com o cordeiro.

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