Moqueca Baiana en Papillote com Farofinha de Côco Queimado


Ingredientes

  • 2
  • filés de namorado de 200 g cada
  • 2
  • camarões VG
  • 1
  • pimentão vermelho
  • 1
  • pimentão amarelo
  • 1
  • cebola roxa
  • 1
  • pedaço pequeno de gengibre
  • 1
  • tomate Débora maduro
  • 1
  • colher de chá de dendê
  • 3
  • colheres de sopa de leite de coco
  • 1
  • limão
  • 1
  • colher de café de colorau
  • 1
  • molho de coentro
  • 1
  • pimenta dedo-de-moça
  • 1
  • xícara de farinha de rosca japonesa
  • 1
  • xícara de coco seco desidratado não-adoçado
  • 1
  • colher de sopa de manteiga sem sal

Como Preparar

  • Corte a cebola e os pimentões em julienne em tiras bem fininhas. Salteie com um fio de dendê na frigideira rapidamente só pra dar uma leve murchada. Retire do fogo.
  • Pique o gengibre, a pimenta dedo-de-moça e o tomate finamente em cubinhos (brunoise) e junte aos pimentões.
  • Misture o leite de coco, o azeite de dendê, o suco de limão e o colorau num bowl até que fique homogêneo.
  • Para montar o papillote basta dispor os legumes em uma folha de alumínio, dispor o pedaço de peixe por cima, um camarão VG sem casca (deixar a cabeça e o rabo para decoração) e regar com o molho.
  • Cubra com outra folha de alumínio.
  • Faça um envelope cuidando para que fique hermeticamente fechado.
  • Leve ao forno por 20 min a 180 C.
  • No momento de servir, abra o papillotte e salpique as folhas de coentro frescas grosseiramente picadas.
  • Derreta metade da manteiga em uma frigideira.
  • Acrescente o coco ralado e doure em fogo brando. Reserve.
  • Na mesma frigideira acrescente o restante da manteiga e doure a farinha de rosca japonesa.
  • Misture o coco ralado com a farinha de rosca japonesa, acerte o sal e sirva junto com a papillotte.

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