Mousse Nhá Benta



INGREDIENTES

  • 600 g de chocolate meio amargo picado

  • 12 gemas peneiradas

  • 12 claras + 3 claras

  • ¾ xícara de açúcar

  • 2 xícaras de açúcar cristal

  • ¾ de xícara de água

  • 3 colheres de sopa de glucose de milho

  • Calda de chocolate para cobertura

  • Raspas de chocolate para decorar

INSTRUÇÕES

  1. Derreter o chocolate em banho maria. Reservar para esfriar.


  2. Misturar as gemas ao chocolate. Reservar.

  3. Bater as claras em velocidade baixa, quando obter picos moles juntar o açúcar, aos poucos, e bater em velocidade alta até obter picos duros.

  4. Misturar ⅓ das claras no chocolate e o restante misturar delicadamente com auxílio de um fouet.

  5. Distribuir a mistura em taças e levar para a geladeira por 2 horas.

  6. Fazer uma calda rala com o açúcar cristal, a água e a glucose.

  7. Bater as 3 claras restantes em velocidade alta.

  8. Quando as claras estiverem em neve adicionar a calda de açúcar e bater até firmar.

  9. Dispor o marshmallow por cima do mousse nas taças.

  10. Colocar um pouquinho de calda de chocolate e enfeitar com raspas de chocolate.