Pisarei


Ingredientes

  • Para a massa:
  • 150 g de farinha de rosca
  • água morna o suficiente para dar liga
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 pitada de sal
  • 150 g de farinha de trigo
  • Para o molho de tomate:
  • 3 a 4 tomates lavados e sem sementes
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 pitada de caldo de carne em pó
  • sal a gosto
  • folhas de manjericão
  • açúcar a gosto
  • 700 g de feijão carioca cozido (com o caldo de cozimento)
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 50 g de pancetta (barriga de porco)
  • folhas de sálvia
  • sal a gosto
  • açúcar a gosto
  • 1 punhado de queijo parmesão ralado

Como Preparar

  • Preparo da massa:
  • Numa tigela misture bem farinha de rosca e água morna o suficiente para dar liga. Junte azeite e sal e misture bem. Por último acrescente farinha de trigo. Amasse bem.
  • Separe a massa em rolinhos como se fosse fazer inhoques.
  • Com cada rolinho, retire pequenas bolinhas com as pontas dos dedos. Aperte cada bolinha contra uma superfície plana, fazendo um movimento circular, dando um formato de grão de feijão.
  • Cozinhe em água fervente.
  • Preparo do molho de tomate:
  • Num liquidificador bata os tomates lavados e sem sementes. Transfira para uma panela em fogo baixo, junte manteiga, caldo de carne em pó, sal, folhas de manjericão e açúcar a gosto e cozinhe por +/- 2 horas. Reserve.
  • Num liquidificador bata bem 400 g de feijão cozido e todo o caldo do cozimento (reserve os outros 300 g de feijão cozido). Se necessário, acrescente um pouco de água para bater. Reserve.
  • Numa frigideira com manteiga frite pancetta (barriga de porco) e folhas de sálvia. Junte o feijão batido (reservado no liquidificador). Misture. Acrescente os grãos de feijão (cozidos e reservados), um pouco de sal e açúcar e o tomate reservado acima, até que obtenha uma cor alaranjada.
  • Numa frigideira em fogo médio coloque o pisarei cozido, acrescente o molho com feijões e salpique 1 punhado de queijo parmesão ralado. Misture bem e sirva a seguir.

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